Финский хлеб rieska

Приготовить на своей кухне то или иное национальное блюдо – это как посмотреть в щелочку на жизнь в другой стране. Национальные кухни могут многое рассказать о жизни народов, которым они принадлежат. Во всех скандинавских странах прежде был распространен так называемый «холодный стол». Горячие блюда там собственно, готовили только по праздникам. Русские путешественники даже думали, что финны вообще не знают супов. В «холодном столе» очень важную роль играл хлеб.

Традиционный финский хлеб – ржаной на закваске, но сегодня я бы хотела рассказать о другом виде хлеба, также любимого финнами – о хлебе rieska.
Очень сложно представить кухню Суоми без невероятно вкусного и мягкого хлеба rieska. Он готовится из пшеничной и ячменной муки по старинным рецептам. В финском языке слово rieska – заимствованное: литовское preska обозначает «некислый»; немецкое frisch, английское fresh, шведское f?rs – «свежий».
Хлеб rieska пекут во всех областях Финляндии, однако местные жители каждой из них считают, что самый вкусный и правильный тот хлеб, который испечен по их рецепту. Традиционно rieska готовят без использования дрожжей, на закваске, но в некоторых областях Суоми используется именно дрожжевое тесто. Основой этого хлеба является ячменная мука, пшеничная же совсем немного лишь для того, чтобы улучшить пластичность теста.

В каждом регионе rieska пекут своей особой формы. На Юго-Востоке Финляндии — в виде толстого хлеба. В него добавляют кефир и называют kovaotranen. В Южной Карелии rieska пекут в виде круглого хлеба из ячменной муки. В западной части Лапландии готовят тонкий rieska с использованием ячменной муки, воды и соли, а на востоке этот хлеб более пышный и его пекут с добавлением большого количества пшеничной муки.

Родина и столица rieska — город Йоутсено. Если вы путешествуете по Финляндии, то посетите музей Йоутсено и попробуйте там знаменитый и очень вкусный хлеб «Joutsenon rieska». Однако помните, что музей открыт только в летнее время года.

Купить финский хлеб фабричного производства можно в каждом продуктовом магазине, но, конечно же, вкус заводского хлеба нельзя сравнить со вкусом домашнего rieska. Этот хлеб испечь совсем не трудно. Можно воспользоваться таким рецептом:

Слегка подогрейте смесь из кефира, молока и воды. Добавьте соль, дрожжи, ячменную муку и замесите тесто (по густоте оно должно напоминать кашу). Затем поставьте его подходить в теплое место примерно на 1,5 часа. Добавьте немного пшеничной муки, снова вымесите тесто и подождите еще полчаса. Поместите тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C. Rieska готова! Чтобы хлеб стал помягче, заверните его в полотенце на время остывания.

Hyv?? ruokahaluа! Приятного аппетита!

PS Каждый год на 42-й неделе (в 2008 году – 16 октября) в Финляндии проходит Международный День хлеба.

Поездка в Финляндию

Финский хлеб rieska

Похожие записи

Поиск по сайту

Сегодня на сайте:

Недавнее

Подпишитесь на новости

Друзья сайта